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中国吃辣第一省，

确凿藏着这样多“糯叽叽”？

这两年来，江西好意思食透顶在互联网上开脱“小透明”地位，环球发现，这其实是一位米粉界的“笼罩大佬”，种种拌粉、冷粉、炒粉、烫粉，不分日夜地勾起着网友的馋虫；可是前来寻味的碳水脑袋们还会惊喜地发现，这个被他们称为“米粉天花板”的场地，米粉可能只是其碳水天下的一角——

这片天府之国的“赣饭东说念主”们对米怀有无穷的依恋，他们把大米打造出源源不断的形态，以米字旁不绝的万般好意思食，强势地攻占着当地的一日三餐：江西东说念主的早餐不啻一碗粉，用米浆作念成的烫皮、汽糕，相似让馋猫们进退失踞；“节节有粿”的江西，有着种种各样的粿成品，它不啻是糯叽叽的时令点心，还能入菜、入汤，以万般菜肴承包着肠胃的幸福；不仅如斯，还有飘香的米粑，甘好意思的年糕......米香不绝味蕾舌尖，装点出江西东说念主的无穷幸福。

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天府之国的米粉天花板，

江西碳水天下的基石

朦拢五河、北通长江的鄱阳湖，在急流涨落之间孕育出饶沃的冲积平原，这片酣畅的“天府之国”，是万般作物助长后天不良的摇篮。腹地分娩的品性上佳的籼米，被极富创造力的“赣饭东说念主”们从源流重塑姿态，历经浸泡、磨浆、滤干等诸多工艺经由，酿成了柔情似水的米粉。

江西东说念主对嗦粉的照看延续了千年，早在东汉，当地就有太守服“煮米为索”的考虑纪录，如今更是发展出了宗派繁密的米粉江湖，用“乡乡有米粉，县县味不同”来描写也不夸张：

在省会南昌，老饕们以一碗咸香热辣的拌粉为尊，粉碗内辣椒、酱油、醋、萝卜干、花生等一干配料全部到都，再在辖下拌出诱东说念主的浓香，如果还能来上一罐味说念甘醇的瓦罐汤，那就更圆满了；而景德镇东说念主属意于一碗冷粉，经发酵作念出的米粉带着一点刺激的酸香；而鲜香的烫粉，是上饶老饕的冬日必备，一碗碗当日清新出炉的湿米粉，在鲜香的汤料里柔情似水地熔化开来；而华灯初上之时，萍乡炒粉则是夜宵摊上的明星，韧劲绝对的米粉在炒锅里镀上扑鼻的焦香......

拌粉、炒粉、汤粉、冷粉，江西米粉技俩可谓变化万千，但这里又不单是是“嗦粉天国”，在米粉这个形态以外，与其“同根同源”的万般吃食，相似让东说念主进退失踞。大余东说念主的黎明从“淹死”一簸烫皮启动，雇主以娴熟的姿态往簸箕里倒入米浆、均匀铺平，架上蒸锅用热气烫熟，等于一盘吹弹可破的烫皮；而婺源汽糕，被网友们封为“江西东说念主我方的披萨”，蒸熟的汽糕洁白彻亮、在表皮铺满各色佐料、刷上酱汁之后再切成小块来吃，米浆的用量不同，米糕的重量也有厚薄之分，厚汽糕松软绵柔，薄汽糕紧致弹牙，哪一种都让东说念主心生顾虑。

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江西到底有若干种粿？

连他们我方都数不清

粉是各地搭客来江西寻鲜的平日，而“粿”，才是最能承载“赣饭东说念主”生计回忆的心头好。江西东说念主生了个“粿”脑袋，万里长征的主食和糕点，大都离不开一个“粿”字，将米碾粉磨浆、作念出的林林总总的粿食，重塑着当地节日的食俗。

开春之后家家户户的厨房都泄气出米香味，大东说念主带着家里的“细伢仔”们都上阵，用艾叶汁和面，包出一个个晴明粿，青玉的外表油光满溢，趁热吃下能品出春天的幽香；而过年时又少不了包上一顿肉圆粿，挤挤挨挨的肉圆粿，承载着家庭团好意思满良的期盼.......虽说粿成品的工艺繁复、又都需要大批东说念主工的参与，但这种承载着鲜嫩回忆的吃食，仍然是江西老饕们舍不掉的心头好。

在一众市县之中，上饶东说念主号称“粿”界的头号巨匠，东临浙，北靠皖的上饶，在饮食上也兼具江浙和徽州的讲究之风，米粿作念法畸形之多，有甜滋滋的麻糍粿，口感疏漏的荞麦粿，致使还有南瓜粿，以及卖相绝对粗野的辣椒粿；况且粿不仅是点心，更能入菜、入汤，成为撑起平日餐桌的一员大将。上饶东说念主盛夏时节心爱一说念饭麸粿，搓成小球状的粿和着墨鱼丝、笋干种种一齐下锅煮熟，汤鲜味好意思，抚平夏季的沉闷。

还有德兴的乌佬粿宛如一只只小笼包，透过彻亮透光的粿皮恍惚看获取其中的馅料；铅山县的灯盏粿造型神似油灯盏，软糯的粿胚之内包满肉馅，蒸好之后再淋上两滴熟猪油，险些香晕了！

赣州的客家东说念主相似对米成品深有心情，在这里，他们更民风把粿字拆分开，叫米果。在客家东说念主的手中，米果幻化种种形态，流连于街边的小摊，能看获取巴掌长的手指米果，包在芭蕉叶里软糯无比的芭蕉米果，还有种种经过油锅浸礼之后香味加倍的炸米果；而用大元米作念成的黄元米果，更是赣州东说念主心情最深的一样吃食。每年腊月“不打黄元米果不外年”，用槐花担当自然的染色剂、作念出的黄澄澄的黄元米果，无论炒肉、炖汤都是上品，春节后踏上归程的游子，吃上这样一碗“满碗”，就能感受到家东说念主最深入的祝贺。

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称霸江西餐桌的

还有若干“米字旁”？

朔方一又友勇闯江西集市时，看到街头蒸笼里白白的包着馅的吃食，八成会神思复杂地惊奇：来了江西还得吃饺子吗？其实这是一种与饺子一字之差的吃食——饺子粑，也叫蒸米粑，别看花样和饺子差未几，却有质的分裂，用米浆蒸成的米皮，比起绵软的面皮更有嚼头，江西老饕尤其钟爱这一口；除了兜满馅料的饺子粑，还有一种圆饼步地、薄而透光的炒米粑，相似扛起腹地早餐的大旗，团团圆圆的白净中恍惚现出菜馅的青色，花样可东说念主得很。

提到粑就不成不说到九江，手脚往日的江南“四大米市”之一，九江东说念主掌抓着太多磨米制粑的绝活，用印粑模具作念出来的印儿粑，印满寓意着喜庆祥瑞的各色斑纹；包满萝卜馅的萝卜粑服法很隆重，最佳是用筷子在粑上戳个口、淋入一点麻油和红辣椒，身手格外有灵魂；还有掺入少量草木灰蒸熟压出的碱水粑，不仅便于保存、香味也浓郁，简浅易单炒个鸡蛋就尽头香。

千锤百真金不怕火的年糕，相似撑起了江西东说念主唇齿间的柔滑，弋阳的年糕照旧传承千年，洁白如玉、油亮软糯，可甜可咸，不错加入秋日从枝端打下的桂花作念成的桂花蜜，作念成桂花糕，也可切片下锅，烩出一锅又辣又香的汤煮年糕；而南昌则对年糕有着更年青化的讲解，饭后一说念香韧柔滑的白糖糕轻咬即化，糯米的软糯和糖粉的香甜将舌尖的浓重一扫而光，是宴席上最受接待的“小孩菜”；更别提口感松软的米发糕，炸得外酥内软的灯盏糕.......

粉，粿，粑，糕......一个“米”字，撑起了赣鄱地面上的繁密好吃。技俩层出的碳水花活，源于江西老饕们对食品领悟的疼爱，也饱含着“细伢仔”们难舍的乡愁。

文｜阿智

图片剪辑｜阿智

头图 | 视觉中国

封图 |图虫·创意

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